اگه دنبال یه غذای سنتی، سالم و خوشعطر هستین که هم ساده باشه و هم به سفره تون تنوع ببخشه، باقالی پلو شمالی یکی از انتخاب های فوق العادهست. این غذا که ریشه اش به فرهنگ غنی آشپزی شمال کشور برمیگرده، با ترکیبی از باقالی، شوید و برنج درست میشه و بدون گوشت یا مرغ هم یه وعده غذایی کامل محسوب میشه.
نکته مهم توی درست کردن باقالی پلو، انتخاب درست و باکیفیت مواد اولیه ست. برای اینکه طعم واقعی و اصیل این پلو رو تجربه کنین، بهتره از باقالی محلی و تازه استفاده کنین. به همین دلیل، خرید باقالی پلویی شمالی از یه منبع مطمئن و مرغوب میتونه اولین و مهم ترین قدم برای پخت یه باقالی پلوی بی نقص باشه. توی این مقاله از گیلانیتو، هم طرز تهیه کامل این غذا رو یاد میگیرین و هم چند نکته ریز و طلایی برای خوشمزه تر شدنش بهتون میگیم.
مواد لازم برای تهیه باقالی پلو شمالی
قبل از اینکه بریم سراغ پخت و پز، بهتره بدونین چه چیز هایی نیاز دارین. این بخش به صورت دقیق و ساده مواد مورد نیاز برای تهیه یه باقالی پلوی خوش عطر رو معرفی میکنه تا با خیال راحت آشپزی رو شروع کنین.
برای 4نفر
| مواد | مقدار |
| برنج | 3 پیمانه |
| باقالی سبز | 2 پیمانه |
| شوید تازه | 1 پیمانه |
| روغن مایع یا روغن زیتون | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| زردچوبه | نصف قاشق چای خوری |
| سیر | 2 حبه |
| کره یا روغن حیوانی | 1 قاشق غذا خوری |
مراحل درست کردن باقالی پلو شمالی
حالا که همه مواد لازم رو کنار دستتون گذاشتین، نوبت میرسه به پخت این پلوی خوشعطر. با هم مرحله به مرحله جلو می ریم تا یه باقالی پلوی شمالی حسابی خوشمزه و خوش رنگ داشته باشین که همه ازش تعریف کنن.
خیساندن برنج
برای این که برنج تون موقع پخت وا نره و دونه دونه و مجلسی بشه، باید از چند ساعت قبل اون رو بخیسانین. برنج رو چند بار با آب ولرم بشورین تا آبش شفاف بشه و نشاسته اش خارج شه. بعد، اون رو داخل یه کاسه بریزین و اونقدر روش آب بریزین که تا چند بند انگشت بالاتر از سطح برنج بیاد. مقدار کمی نمک هم بهش اضافه کنین. حداقل ۳ تا ۴ ساعت باید خیس بخوره. این مرحله کمک میکنه برنج یکنواخت تر بپزه و در حین جوشیدن، ترک نخوره یا خرد نشه.
آماده کردن باقالی
گه باقالی تون تازه باشه، فقط باید اون رو از پوست دوم دربیارین و یه بار آبکشی کنین. اما اگه از باقالی فریزری استفاده میکنین، بهتره از شب قبل بذارین داخل یخچال تا یخش باز بشه و بعد قبل از پخت کمی با آب ولرم بشورینش. در مورد باقالی خشک، حتماً باید چند ساعت خیس بخوره تا نرم بشه. بعد از اون، باقالی ها رو با کمی آب، نمک و زردچوبه داخل یه قابلمه کوچیک بریزین و با حرارت ملایم بذارین نیم پز بشن. نباید بذارین کامل بپزه، چون قراره همراه با برنج هم یه مدت دم بکشه. معمولاً ۱۰ دقیقه جوشیدن کافیه.
پخت اولیه برنج و باقالی
بعد از اینکه برنج به خوبی خیس خورد و باقالی هاتون آماده شدن، وقتشه که قابلمه اصلی رو بذارین روی حرارت و داخلش آب کافی بریزین. وقتی آب جوش اومد، برنج رو داخل قابلمه بریزین. حدود ۵ دقیقه بعد، باقالی نیم پز شده رو به برنج در حال جوش اضافه کنین. از این لحظه به بعد، حواستون باشه. باید هر چند دقیقه دونه های برنج رو تست کنین. زمانی که دونه های برنج نرم شدن زمان آبکش کردنه. معمولاً این مرحله حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه طول میکشه، ولی به نوع برنج هم بستگی داره.
آبکش کردن برنج و باقالی
برنج و باقالی ها رو با هم داخل آبکش بریزین. کمی آب ولرم روشون بگیرین تا هم نشاسته اضافه اش شسته بشه و هم حرارتشون یکدست شه. این آب ولرم باعث میشه برنج توی مرحله دم کشیدن بهتر عمل کنه. اگه از شوید خشک استفاده میکنین، توی همین مرحله از آبکش میتونین با برنج قاطی اش کنین، ولی اگه شوید تازه دارین، اون رو بعد از لایه چینی داخل قابلمه اضافه کنین تا نسوزه و خوش رنگ بمونه.
دم کردن باقالی پلو
کف قابلمه ای که میخواین غذا رو داخلش دم کنین، کمی روغن بریزین. اگه ته دیگ دوست دارین، میتونین نون لواش یا ورقه های نازک سیب زمینی بچینین. حالا یه لایه برنج و باقالی بریزین، بعد روی اون شوید بپاشین و همین طور لایهلایه ادامه بدین تا مواد تموم بشن. در آخر، یه قاشق کره یا روغن حیوانی رو با کمی آب جوش مخلوط کنین و روی برنج بریزین. اگه طعم سیر رو دوست دارین، میتونین کمی از سیر له شده رو هم بین لایه ها اضافه کنین. در قابلمه رو با دم کنی بپوشونین و با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت اجازه بدین غذا حسابی دم بکشه.
نکات طلایی برای خوشعطر و طعم شدن باقالی پلو
گاهی یه نکته کوچیک میتونه طعم غذا رو چند برابر بهتر کنه. توی این بخش، چند فوت کوزه گری برای طعم دار کردن باقالی پلو آوردیم که میتونن پلوی ساده تون رو به یه غذای خاص و به یاد موندنی تبدیل کنن.
- اگه چند شاخه شوید تازه رو با ساقه، موقع دم گذاشتن روی برنج بذارین و بعد از دم کشیدن بردارین، عطر غذا بیشتر میشه.
- اگه از سیر استفاده نمیکنین، میتونین یه قاشق گلاب یا چند پر زعفران همون اول روی برنج بریزین تا عطر گرم و خاصی بگیره.
- شوید تازه خیلی بهتر از نوع خشکشه، چون هم عطر قویتری داره و هم ظاهر غذا رو سبز و اشتها برانگیز میکنه.
- قابلمه مسی یا روحی برای دم کردن به غذا تون طعم اصیل تری میده، مخصوصاً اگه بخواین طعم شمالی غذا حفظ بشه.
خواص باقالی پلو شمالی
قبل از اینکه برید سراغ سرو غذا، خوبه یه نگاهی هم به خواص باقالی پلو بندازیم. هم برنج ایرانی، هم باقالی و شوید، هر کدوم شون برای خودشون یه دنیا فایده دارن که دونستنشون خالی از لطف نیست.
باقالی
باقالی یکی از بهترین حبوباتیه که میتونین به برنامه غذایی تون اضافه کنین. مقدار بالای فیبر در باقالی باعث میشه گوارش بهبود پیدا کنه و حرکات روده منظم تر بشن. همچنین، باقالی سرشار از آهنه و مصرفش میتونه به جلوگیری از کم خونی کمک کنه. فولات موجود در اون برای سلامت مغز، خون سازی و پیشگیری از نقص های مادرزادی در دوران بارداری بسیار مفیده. باقالی کالری کمی داره ولی حسابی سیرکنندهست؛ یعنی برای رژیم های کاهش وزن هم گزینه مناسبیه. علاوه بر این ها، پروتئین گیاهی توی باقالی به عضله سازی هم کمک میکنه.
شوید
شوید فقط یه سبزی خوشعطر نیست، یه گیاه دارویی واقعیه. از قدیم در طب سنتی برای تقویت معده و کاهش نفخ استفاده میشده. اگه بعد از غذا دچار سنگینی معده یا دل درد میشین، بدونین که شوید میتونه کلی کمکتون کنه. این گیاه خاصیت ضد میکروبی هم داره، یعنی برای تقویت سیستم ایمنی بدن مفیده. از طرفی، گفته میشه شوید اثرات آرام بخش داره و به کاهش اضطراب و بهبود خواب شبانه هم کمک میکنه.
سیر
سیر یکی از خوراکی هاییه که شاید ظاهر ساده ای داشته باشه، اما خواصش فوق العادهست. سیر آنتیاکسیدان و ترکیبات سولفور داره که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک میکنن. مصرف سیر میتونه فشار خون بالا رو کاهش بده و به بهبود گردش خون کمک کنه. همچنین، به دلیل خاصیت ضد میکروبی قوی ای که داره، برای مقابله با عفونت ها هم مفیده.
برنج
برنج، مخصوصاً برنج ایرانی، یه منبع خوب از کربوهیدرات سالمه و میتونه انرژی مورد نیاز روزتون رو تأمین کنه. برنج سفید اگه به اندازه و درست مصرف بشه، مشکلی برای بدن ایجاد نمی کنه؛ حتی میتونه به تنظیم قند خون و کارکرد بهتر مغز کمک کنه. برنج های خوشعطر شمالی مثل طارم و هاشمی هم که دیگه جای خودشون رو دارن؛ چون هم کیفیت بالایی دارن، هم عطر فوق العاده ای که طعم غذا رو چند برابر لذت بخش تر میکنه.
سخن پایانی
باقالی پلو شمالی یکی از اون غذا هاییه که طعمش برای همیشه توی ذهن می مونه. ترکیبی از سادگی، عطر خوب شوید و باقالی که وقتی با برنج ایرانی همراه میشه، یه غذای خاص و پرطرفدار میسازه. درست کردن این پلو نیاز به دقت و حوصله داره، اما نتیجه اش اون قدری خوشاینده که زحمتش رو جبران میکنه. اگه نکاتی که گفته شد رو رعایت کنین، میتونین یه غذای سالم، سبک و خوشمزه برای خانواده یا مهمونی هاتون آماده کنین و از هر لقمه اش لذت ببرین.
