ماست چکیده خانگی، با بافتی غلیظ و طعمی لذیذ، یکی از محبوبترین محصولات لبنی در سفرههای ایرانی است. تهیه این ماست در خانه نه تنها اقتصادی است، بلکه به شما امکان میدهد کیفیت و طعم آن را مطابق سلیقه خود تنظیم کنید.
برای تهیه ماست چکیده خانگی با کیفیت رستورانی، مراحل زیر را دنبال کنید:
بر اساس عنوان مقاله، کدام عامل احتمالاً بیشترین نقش را در دستیابی به کیفیت رستورانی ماست خانگی دارد؟
مواد لازم
- شیر پرچرب: ۲ لیتر
- ماست تازه و سفت (به عنوان مایه): ۲ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه
۱. جوشاندن شیر
شیر را در قابلمهای ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و اجازه دهید شیر به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد. این کار به غلیظتر شدن شیر کمک میکند.
فال خودت رو ببین
کلیک کن تا ببینیش
۲. خنک کردن شیر
قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا دمای شیر به حدود ۴۵ درجه سانتیگراد برسد. برای اطمینان، میتوانید از دماسنج آشپزی استفاده کنید.
۳. افزودن مایه ماست
مایه ماست را با چند قاشق از شیر ولرم مخلوط کرده و به قابلمه اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا مایه بهطور یکنواخت در شیر پخش شود.
۴. استراحت و تخمیر
درِ قابلمه را ببندید و آن را با حوله یا پارچهای ضخیم بپوشانید تا گرما حفظ شود. قابلمه را در مکانی گرم و بدون لرزش به مدت ۶ تا ۸ ساعت قرار دهید تا ماست ببندد.
۵. سرد کردن ماست
پس از بسته شدن ماست، آن را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد و سفت شود.
۶. تهیه ماست چکیده
ماست سرد شده را در پارچه نخی تمیزی بریزید و پارچه را گره بزنید. آن را از جایی آویزان کنید تا آب اضافی ماست خارج شود. بسته به میزان غلظتی که میخواهید، این فرآیند میتواند بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت طول بکشد.
نکات مهم
- استفاده از شیر پرچرب و تازه به کیفیت نهایی ماست کمک میکند.
- دمای مناسب شیر هنگام افزودن مایه ماست بسیار مهم است؛ دمای بالا یا پایین میتواند بر فرآیند تخمیر تأثیر منفی بگذارد.
- برای طعم بهتر، میتوانید قبل از چکیده کردن ماست، مقداری نمک به آن اضافه کنید.
- آب ماست که در فرآیند چکیده کردن خارج میشود، سرشار از ویتامین B است و میتوان از آن در تهیه دوغ یا سایر مصارف استفاده کرد.
با رعایت این مراحل و نکات، میتوانید ماست چکیده خانگی با کیفیتی مشابه ماستهای رستورانی تهیه کرده و از طعم و خواص آن لذت ببرید.
